Sin duda, podríamos afirmar que el pollo es una de las carnes más versátiles ya que se puede combinar con multitud de ingrediente en casi todas las técnicas culinarias, está presente en todas las gastronomías locales (o casi todas) y se puede cocinar entero y despiezado. Pero, ¿Sabes realmente en cuántas partes se divide el despiece del pollo y cómo se llaman esas partes?
La carne de pollo es una de las más consumidas a nivel mundial, es una de las carnes más saludables debido a que contiene un mínimo porcentaje de grasas, (entre un 3% y un 10%), por lo general, el pollo cuenta con 113 kcal por cada 100 gramos. Lo sí hay que tener en cuenta que la contribución calórica del pollo varía en función de la parte y del modo de preparación.
En España consumimos 12,37 Kg por persona al año (2019), muy lejos los países que más pollo consumen en el mundo, encabezados por Brasil con 71,20 kg por persona año.
¿Sabes en cuántas partes se divide el despiece del pollo y cómo se llaman esas partes?
Seguro que conoces multitud de ellas, ya que la mayoría de los platos la indican en el nombre, por tu experiencia en la cocina y a la hora de hacer la compra, pero seguro que hay partes del despiece del pollo que aún no te resultan familiares.
A continuación, te mostramos cuáles son esas partes del pollo en las que se dividen a la hora de realizar el despiece.
El despiece del pollo se divide en tres conjuntos, Parte delantera, Parte trasera y Menudo o vísceras
Parte delantera del pollo
De todas las partes en las que se divide el despiece del pollo, las más conocidas y populares se encuentran en los cuartos delanteros, como son: las pechugas y las alitas.
Además encontramos otras partes menos populares como son el cuello y las crestas, que utilizan en todo tipo de cocinados: fritos, asados, arroces, en fondos, etc.
Partes del pollo: Ala o Alita
- Popularmente conocidas como alitas de pollo.
- Salen desde la base del hueso.
- En algunos países son unas de las piezas más cotizadas del pollo, por ello le suelen inyectar las hormonas para acelerar su crecimiento.
- Se dividen en tres partes (o falanges): la blanqueta, el alón y la punta.
- La primera falange del ala de pollo es la Blanqueta, es más carnosa y está situada más cerca de la pechuga.
- La segunda falange del ala de pollo es el Alón, no contiene mucha carne, pero es la parte más jugosa del ala.
- Y la última falange del ala de pollo se llama Punta, es la menos carnosa, además de freír o asar, se emplea también para caldos.
- Las alitas de pollo se pueden cocinar enteras o separando las falanges. Se suelen freír o para barbacoas. En aperitivos y cenas y suelen ir acompañadas de multitud de salsas.
Partes de Pollo: Pechuga
La pechuga del pollo se presenta deshuesada o sin deshuesar, tanto con la piel como sin ella. La puedes encontrar tanto enteras ya limpias o partidas por la mitad, estas últimas especialmente indicadas para guisos como el cocido.
La pechuga de pollo la parte del pollo que más consumida, especialmente indicada en dietas hipocalóricas, ya que es la zona con menos grasa del pollo.
Filetes de pechuga
Los filetes de la pechuga se consiguen abriendo la pechuga por la mitad como si fuera un libro. Su preparación es muy diversa, suele cocinarse en filetes para empanar o en filetes finos a la plancha, o en multitud de recetas rellenas, envolviendo un sinfín de ingredientes que es cocinan en su interior.
Pechuga de pollo con ala
Este el el corte del cuarto delantero sin incluir los huesos del tórax pero con el hueso de la alita y la carne que la rodea. Se utiliza en salteados o en asados.
Partes del Pollo: El cuello
El cuello se suele presentar sin la piel. La manera más habitual de uso es en la realización de fondos, acompañado de los menudos (Vísceras).
Partes de Pollo: Crestas de Gallo
Es el tejido más gelatinoso del pollo y es muy demandado. Forma parte del Menudo y se sirve ya limpio.
Parte trasera del Pollo
En los cuartos traseros se encontramos varios cortes, los más reconocibles: muslos, contra muslos, cuartos traseros, muslitos o jamoncitos y el obispillo. Se pueden utilizar en todo tipo de elaboraciones: fritos, asados, arroces, en fondos, parrillas, barbacoas….
Partes del pollo: Muslitos
- También conocidos como jamoncitos.
- Se sitúan en la parte inferior de la pata por debajo de la articulación.
- Normalmente se consumen enteros y con piel.
- Las mejores maneras de preparación es fritos, guisados o incluso para darle sabor a los arroces. Así conseguimos aprovechar al máximo su sabor.
Partes del pollo: Contramuslos
- Están formados por la parte superior de la pata justo por encima de la rodilla.
- Es la parte más cercana al cuerpo del pollo.
- Son muy carnosos.
- Se suelen presentar unidos al muslo,.
- Los usaremos en multitud de elaboraciones, fritos, salteados y sobre todo en arroces.
Partes del pollo: Cuarto trasero
- Incluye los muslitos, una pata, parte de la espalda o espinazo.
- Representa casi el 25% del total de la carne del pollo.
- Una de las partes más sabrosas del pollo.
- Ideal para elaboraciones a la barbacoa.
Partes del pollo: Muslo
- Los muslo de pollo se componen de el contramuslo y el jamoncito.
- Se sirven enteros para asar o partidos con o sin piel para guisar.
Partes del Pollo: Obispillo
- Es la parte del pollo inmediatamente superior a la cola.
- Se trata de una pequeña porción de carne con forma de almendra.
- Aporta una textura, sabor y jugosidad excepcionales.
Partes de Pollo: Patas
- Debido a la escasa cantidad de carne se suelen usar para realizar caldos.
- En multitud de recetas orientales la encontramos confitadas, en frituras o a la parrilla.
Partes del pollo: Menudos de pollo, Vísceras
Los menudos de pollo es un conjunto de partes donde se incluye el corazón, el hígado, el cuello, las crestas y la molleja del pollo.
- Mollejas de pollo. Se sirven enteras y se usan en guisos o para caldos.
- Corazón de pollo. Se suele preparar encebollado, al vino o a la parrilla.
- Hígado o higaditos de pollo. Normalmente se cocina guisado o a la plancha, acompañados de verduras, arroz u otros alimentos. Es una carne muy rica en hierro.
