Unos de los saborizantes más usados en el mundo es el curry, existen multitud de currys, en función de su origen, del tipo de receta que se va a preparar y los alimentos que se van a cocinar.
Hay currys ideales para pescados, para carnes rojas, parar aves…. También podríamos catalogarlo por su origen, en función del país, región, provincia y hasta por ciudades.
Curiosidades del curry
¿Sabes que el curry no es una especia, sino una mezcla de varias especias molidas?
Así es, estamos acostumbrados a ver el curry en los lineales de los supermercados, en la sección de especias, en el típico tarro con el tapón agujereado y se tiende a creer que es simplemente una especie más.
Nada más lejo de la realidad, realmente es una mezcla de diferentes especias en proporciones variadas, dependiendo de su origen y el uso que se le va a dar.
Si queremos ser purista, el curry es la salsa, aunque se popularizó este nombre con el concepto actual, en la Inglaterra colonial allá por el siglo XVIII, tras ponerse de moda rápidamente la gastronomía India en todo el Reino unido.
El curry procede de la India.
Etimológicamente hablando la palabra Curry deriva de término Kari, que en tamil significa salsa y es como se denomina en origen a los platos preparados con este mix de especias
Existen muchísimos tipos de currys
Dependiendo de los ingredientes y la proporción que se use para las mezclas. Existen currys con diferentes intensidades de pique, dependiendo del país de origen. Encontramos currys en el recetario de la cocinas asiáticas, del este y sureste asiático. El imperialismo europeo facilitó la propagación del curry por el viejo mundo desde Inglaterra y los Países Bajos
Curry como condimento
El curry como condimento aporta aroma y color, tanto a guisos y potajes de carnes, pescados y legumbres. Debido a su alta eficacia simplemente se añade en poca cantidad cuando el guiso hierve o en la fase final de las elaboraciones en wok.
Curry para hacer salsas.
El curry es ideal para preparar diferentes salsa, su sabor y aroma maridan a la perfección con multitud de ingredientes. Para ello se diluye en caldo, tomate frito, leche de coco o de almendras.
El Madrás
El curry Madrás tiene su origen en la India, está elaborado a base de cúrcuma, comino, clavo, cilantro, coriandro, jengibre, canela, guindilla, laurel, pimienta y chile. El madrás es uno de los Curry más extendidos en el mundo.
Cómo preparar Curry en casa
Para preparar curry casero necesitaremos:
- 3 cucharadas de semillas de cilantro.
- 2 cucharadas de mostaza negra.
- 2 cucharadas de cominos.
- 2 cucharadas de granos de pimienta.
- 2 cucharadas de fenogreco.
- 2 cucharadas de cúrcuma.
- 1 cucharada de jengibre.
- 1 cucharada de chile en polvo.
Preparación del curry casero
- Calienta en una sartén las semillas y granos de cilantro, mostaza, pimienta, comino y fenogreco.
- Simplemente debes tostarlos a fuego medio, removiendo para conseguir un tueste homogéneo.
- Una vez estén listo debes dejarlos enfriar.
- Cuando estén atemperados triturarlos en un molinillo hasta obtener un polvo fino.
- Para finalizar añade el jengibre, el chile y la cúrcuma y se mezcla.
Pingback: Cómo preparar Receta de pechuga de pollo al curry - [Actualizada a 2021]
Pingback: Cómo preparar Receta de Pollo al curry con Garbanzos - [Actualizada a 2021]